大蒜素添加劑的營(yíng)養(yǎng)生理功能與應(yīng)用研究

　　大蒜素(Allitridum)作為一種綠色飼料添加劑，具有廣譜抗菌，無(wú)抗耐藥性，低殘留、低成本、強(qiáng)烈的誘食性和調(diào)味性等特點(diǎn)，能促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)提高飼料轉(zhuǎn)化率，提高成活率，降低飼養(yǎng)成本。

       1、大蒜素的來(lái)源、性質(zhì)及營(yíng)養(yǎng)成分
　　大蒜屬百合科，為多年生宿根草本植物，世界各地均有栽培，我國(guó)有著悠久的栽培和應(yīng)用歷史。中醫(yī)認(rèn)為大蒜辛辣、性溫、能解滯氣、暖脾胃、消癥積、解毒殺蟲(chóng)。
　　大蒜素是大蒜的提取液或合成物，含有豐富的有機(jī)營(yíng)養(yǎng)成分，含有粗蛋白、脂肪、粗纖維、全糖，少量的鈣、磷礦物質(zhì)和硫胺素、核黃素、大蒜油等。此外，還含有可測(cè)定的17種氨基酸及鉀、鈣、鎂、銅、鈉、鋅、錳、鐵、硼等礦物質(zhì)元素。
　　大蒜素的有效成分為大蒜油，大蒜素的理化性質(zhì)取決于大蒜油。
　　天然的大蒜油可采用蒸汽蒸餾法、有機(jī)溶劑提取法等方法進(jìn)行提取，內(nèi)含有16種含硫化合物，其中含量較高的是丙基二硫化丙烯(約60%)、二硫化二丙烯(23%——39%)、三硫化二丙烯(13%——19%)及甲基二硫化丙烯等。
　　合成的大蒜素主要由二丙烯基一硫醚、二硫醚、三硫醚(大蒜新素)、四硫醚組成。一硫醚在心腦血管等疾病的防治上有良好效果，二硫醚、三硫醚性質(zhì)穩(wěn)定、殺菌能力強(qiáng)。四硫醚不穩(wěn)定，久置會(huì)釋放出硫和其它不明物質(zhì)。一硫醚為無(wú)色液體，沸點(diǎn)139℃;二硫醚為無(wú)色至淺黃色液體，具有特殊的大蒜味，不溶于水，溶于乙醇等有機(jī)溶劑，沸點(diǎn)139——139℃;三硫醚為無(wú)色到淺黃色液體，沸點(diǎn)139——140℃;四硫醚為淺棕色至棕紅色，沸點(diǎn)140℃。
　　2、大蒜素的營(yíng)養(yǎng)生理功能
　　2.1 防治疾病、增強(qiáng)機(jī)體免疫力
　　大蒜素中的二硫醚和三硫醚能透過(guò)病菌的細(xì)胞膜進(jìn)入細(xì)胞質(zhì)，將含羥基的酶氧化為雙硫鍵，從而抑制細(xì)胞分裂和破壞病菌及癌細(xì)胞的正常代謝。大蒜素可有效地抑制痢疾桿菌、傷寒桿菌、霍亂弧菌的生長(zhǎng)繁殖，對(duì)葡萄球菌、肺炎球菌、鏈球菌、黃曲霉菌、煙曲霉菌等有明顯的抑制和殺滅作用，對(duì)結(jié)核桿菌、某些真菌、原蟲(chóng)等也有一定的抑制和殺滅所用。大蒜素中的多種活性物質(zhì)，使細(xì)胞代謝增強(qiáng)，活力提高，使機(jī)體免疫力增強(qiáng)。
　　2.2 增進(jìn)食欲，提高動(dòng)物的采食量
　　大蒜素具有強(qiáng)烈的誘食性，大蒜油是一種香味物質(zhì)，大多數(shù)動(dòng)物如魚(yú)類和禽類都喜歡此氣味，大蒜素能刺激動(dòng)物的嗅覺(jué)和味覺(jué)，使采食量提高。飼料中大蒜素不能添加過(guò)量，否則引起畜禽采食過(guò)量而產(chǎn)生消化不良。
　　2.3 改善畜禽產(chǎn)品品質(zhì)，降低飼養(yǎng)成本
　　大蒜素能增強(qiáng)肉雞、蛋雞中的香味成分，在雞的飼料中加入一定量的大蒜，可使雞肉的香味變濃。飼料中添加大蒜的方法簡(jiǎn)便易行，成本低，易推廣，可將大蒜浸泡去皮、切片、烘干(或曬干)、然后粉碎和包裝備用。
　　2.4 改善動(dòng)物的生長(zhǎng)環(huán)境
　　大蒜素中的揮發(fā)性含硫化合物，可以驅(qū)趕蚊蠅蟲(chóng)對(duì)飼料和糞便的叮吸，大蒜素在體內(nèi)酶的作用下轉(zhuǎn)變成大蒜辣素，隨尿排出后進(jìn)入糞坑，可以阻止蚊蠅在糞尿中的繁殖及幼蟲(chóng)的生長(zhǎng)，減少蚊蠅對(duì)動(dòng)物的騷擾，減少疾病傳播，改善周圍環(huán)境。
　　2.5 促進(jìn)動(dòng)物的生長(zhǎng)發(fā)育性能，提高日增重
　　大蒜素能夠增強(qiáng)動(dòng)物胃液分泌、胃腸蠕動(dòng)，刺激動(dòng)物的食欲，促進(jìn)消化道對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收利用，對(duì)動(dòng)物有明顯的促生長(zhǎng)作用，提高日增重，改善飼料報(bào)酬，提高飼料的利用率。
　　3、大蒜素在動(dòng)物生產(chǎn)中的應(yīng)用
　　3.1 在養(yǎng)豬生產(chǎn)中的應(yīng)用
　　大蒜素可提高豬的生長(zhǎng)發(fā)育，改善豬的生長(zhǎng)環(huán)境，提高豬的抗病能力，提高日增重和飼料利用率。
　　黃瑞華等(2002)在斷奶仔豬日糧中添加25%大蒜素200g/t，結(jié)果表明，與對(duì)照組相比，試驗(yàn)組日增重提高16.5% (P<0.05)，料重比降低13%(P<0.05)，同時(shí)舍內(nèi)外環(huán)境得到改善，糞便蚊蠅量減少。徐建榮等(2001)、黃雪泉等 (2000)試驗(yàn)表明，大蒜素能提高仔豬日增重，降低料肉比。劉雨田(1999)，武書(shū)庚等(2001)研究認(rèn)為，大蒜素可改良飼料中一些藥物和原料的不適氣味，改善飼料的適口性，促進(jìn)斷奶仔豬的食欲。任培桃(1997)報(bào)道，在生長(zhǎng)肥育豬飼料中添加5%大蒜素，使豬食欲增強(qiáng)、增重提高。研究認(rèn)為：給泌乳母豬飼料中添加3%大蒜，可使母豬的日采食量提高2kg以上，給斷奶15——25d的仔豬添加2%的大蒜，仔豬的日增重可提高6.9%以上，料肉比降低 4.8以上。大蒜素使仔豬胃液的分泌增加，增強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)和刺激仔豬的食欲，產(chǎn)生強(qiáng)烈的誘食作用，促進(jìn)消化道對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，促進(jìn)豬的生長(zhǎng)發(fā)育。大蒜素還可用于防治許多豬病，如防治豬的蟯蟲(chóng)、蛔蟲(chóng)、副傷寒病，治療豬的胃腸炎、風(fēng)濕病、破傷風(fēng)等。
　　3.2 在養(yǎng)禽生產(chǎn)中的應(yīng)用
　　大蒜素添加于雞的飼料中，可增加食欲，提高生產(chǎn)性能。袁志柱等(1998)報(bào)道，在肉仔雞中添加大蒜素(含量為25%)可明顯提高肉用仔豬日增重，提高存活率3%以上。鄭誠(chéng)等(1998)報(bào)道，在肉雞飼料添加大蒜素，肉雞平均增重提高了8.7%，耗料減少5%。賈衛(wèi)斌等(1997)用含量為 10%的合成大蒜素和碘化改性大蒜素，按60mg/kg拌入雞飼料中，可分別提高日增重7.54%和11.31%，提高成活率1.2%和2.4%。何國(guó)瑞等(1997)試驗(yàn)表示，在1——35日齡肉雞飼料中添加大蒜素，使日增重、飼料報(bào)酬均有所提高，料肉比降低。柏松等(1997)研究表明，在產(chǎn)蛋雞飼料中添加大蒜素使產(chǎn)蛋率提高5.3%，料蛋比減少6.93%。黃玉德(1996)在蛋雞飼料添加大蒜素，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)蛋量提高11.36%，料蛋比減少6.91%。研究認(rèn)為：用大蒜素、有機(jī)鍺和硒配成一種添加劑飼喂蛋雞可使產(chǎn)蛋率提高，延長(zhǎng)產(chǎn)蛋高峰期。劉宗政(1999)用大蒜素添加于0——42日齡的肉鴨的飼料中進(jìn)行試驗(yàn)結(jié)果表明，肉鴨絕對(duì)增重提高4.36——8.29%，飼料消耗減少1.69%——5.93%。飼料中添加大蒜素，可以提高機(jī)體抗病力，增強(qiáng)免疫力，用于防治許多禽病，如雛雞白痢、禽霍亂、雞瘟等。
　　3.3 在水產(chǎn)養(yǎng)殖中的應(yīng)用
　　在水產(chǎn)飼料中添加大蒜素，可以增進(jìn)水產(chǎn)動(dòng)物的食欲，提高采食量和增重量，改善肉質(zhì)，減少疾病的發(fā)生，提高成活率。
　　賈衛(wèi)斌等(1997、1999)在鯽魚(yú)餌料中，添加100mg/kg大蒜素，使增重提高13.3%，飼料報(bào)酬和經(jīng)濟(jì)效益分別提高5.5%和 15——25%。傅同祿等(1990)試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，大蒜素具有強(qiáng)烈的誘食作用，使草魚(yú)、鯽魚(yú)、鯉魚(yú)的投餌率提高。曾虹等(1996)、胡世杰(1999)在羅非魚(yú)餌料中添加大蒜素，試驗(yàn)表明，羅非魚(yú)日增重，成活率均有提高。胡石亮等(2000)在牛蛙飼料中分別添加50、100、150mg/kg大蒜素，投喂規(guī)格為100g左右的牛蛙，經(jīng)過(guò)30d試驗(yàn)，結(jié)果表明：試驗(yàn)組的成活率、增重率均優(yōu)于對(duì)照組。試驗(yàn)組的增重率平均比對(duì)照組提高15.2%，其中添加 100mg/kg大蒜素的試驗(yàn)組增重率比對(duì)照組提高19.5%，飼料系數(shù)比對(duì)照組降低20.6%。研究認(rèn)為，大蒜素長(zhǎng)期投喂可以改善水產(chǎn)動(dòng)物肉的品質(zhì)，使魚(yú)體的肉質(zhì)細(xì)膩，魚(yú)體脂肪比例下降，肉味鮮美。大蒜素可防治痢疾桿菌、霍亂桿菌、傷寒桿菌、葡萄球菌、鏈球菌、霉菌等引起的水產(chǎn)動(dòng)物疾病，如腸炎、爛腮、赤皮和出血病等疾病，提高成活率。
　　3.4 在草食動(dòng)物生產(chǎn)上的應(yīng)用
　　在飼料中添加大蒜素可提高肉用草食動(dòng)物的增重，提高飼料利用率，對(duì)奶?？梢蕴岣弋a(chǎn)奶量和乳脂率，防治許多疾病，提高成活率。
　　黃玉德等(1997)在奶牛日糧精料中添加大蒜素粉0.1%，結(jié)果發(fā)現(xiàn)大蒜素能使精料產(chǎn)生濃厚的自然香味，對(duì)奶牛產(chǎn)生強(qiáng)烈的誘食作用，使平均每頭奶牛日產(chǎn)奶量增加2.28kg，提高幅度11.22%(P<0.05)，乳脂率提高4.30%，精料日消耗平均每頭下降0.8kg，黃玉德等 (1997)在新西蘭肉兔日糧中添加1%的大蒜素，使日增重提高21%(P<0.01)，料肉比下降21.7%。
　　大蒜素可用于治療牛傷風(fēng)感冒、瘤胃臌氣、羔羊痢疾、馬腹痛、家兔的球蟲(chóng)病、腸胃炎、痢疾、感冒等疾病。
　　4、大蒜素的應(yīng)用研究前景及注意的問(wèn)題
　　4.1 大蒜素是一種安全無(wú)公害化的天然抗生素，在動(dòng)物體內(nèi)無(wú)殘留、不易產(chǎn)生耐藥性，無(wú)致變、致畸、致癌性，成本低、來(lái)源廣泛。但大蒜素還很不穩(wěn)定，在適宜條件下，易分解產(chǎn)生多種烯丙基硫化物，產(chǎn)生蒜臭味，目前，開(kāi)發(fā)的碘化改性大蒜素的穩(wěn)定性比大蒜素有所提高。因此應(yīng)對(duì)大蒜素的穩(wěn)定性進(jìn)行進(jìn)一步研究。
　　4.2 大蒜素在飼料添加量并不是越多越好，要選擇適宜的添加量，如果長(zhǎng)期使用高劑量的大蒜素(如50mg/kg)，可能使屠宰后的肉質(zhì)出現(xiàn)蒜酸性;使用過(guò)量還可導(dǎo)致消化不良，對(duì)小腸粘膜產(chǎn)生損傷和充血，此外還要注意大蒜素在飼料中應(yīng)均勻混合。